Martabak Mesir Daging Lezat Isitmewa

Hai semua,

Masak apa hari ini?

Jadi ceritanya pas libur kuliah, aku pulang ke rumahku di Jakarta. Perjalanan Bandung-Jakarta sih gak terlalu melelahkan tapi cukup untuk membuat perut keroncongan hehe. Mulai deh keisengan aku untuk bikin cemilan enak yang padat gizi tapi juga bisa dijadikan lauk. Cek bumbu di dapur, ternyata mendukung nih buat bikin martabak telur atau martabak mesir daging istimewa. Tapi sayangnya aku gak punya daging cincang, jadi ya harus beli dulu. Capek sih, tapi yaa demi memuaskan hasrat makan martabak mesir ini jadi apa boleh buat hehehe.

Kebetulan deket rumahku ada supermarket, jadi aku caw kesana buat beli daging cincang sama kulit lumpia. Maklum baru dateng dari Bandung, rasanya PR banget kalau harus bikin kulit martabak sendiri. Kalau lagi santai biasanya sih aku bikin sendiri karena rasanya lebih lembut dan pas sama lidah. Tapi yaa, rasa utama martabak itu bukan di kulitnya. Kualitas martabak itu ada di komposisi isi martabak dengan paduan bumbu rempah yang nikmat. Kadang kalau kita beli martabak di luar, yang terasa hanya rasa daun bawang saja dan dagingnya sedikit banget :(, belum lagidengan kualitas rasa yang menurut aku hanya rasa gurih dari penyedap buatan saja :(

Setelah mencoba berulang kali, akhirnya aku menemukan komposisi paling pas untuk bumbu martabak ini. Dengan rasa rempah yang enak dan legitnya daging, dijamin membuat selera kita tergoda. Cemilan bisa, lauk bisa ! Malahan ya, aku kalau bikin cemilan ini akhirnya malah bikin orang rumah ngambek makan nasi. Martabak ini laris manis di rumah gizinya yang padat, rasa yang enak, dan juga pastinya sehat dong karena dimasak dengan cara yang baik.

Sebenernya nih, kalau mau lebih praktis bisa aja pakai bumbu instan atau kaldu bubuk yang siap pakai untuk bumbu dagingnya. Tapi kalau aku lebih suka bikin sendiri karena kita bisa menakar sendiri selera yang paling pas sama lidah dan menghindari zat MSG yang banyak tercampur dalam kandungan kaldu instan. Akhirnya akuu rela deh sedikit lebih repot supaya dapat hasil yang lebih sehat !

Nah kegagalan membuat martabak ini biasanya terjadi pada proses pembuatan kulit yang sedikit merepotkan, Kalau pakai kulit lumpia instan, tentu ini gak akan jadi masalah. Tapi nagi yang mau bikin sendiri, kegagalan yang umum misalnya mulai dari adonan yang lengket, tidak bisa dipipihkan, sampai sobek. Nah untuk masalah ini, jangan terlalu banyak menambahkan garam ya ke adonan karena akan membuat adonan tidak lentur dan akhirnya mudah sobek. Dan pastinya harus banyak berlatih supaya bisa memipihkan kulit dengan baik.

Hmm daripada berlama-lama, ini dia resep Martabak Mesir Daging Lezat Istimewa, dijamin bikin ketagihan dan gagal diet hehehe..

Bahan Kulit

1. 200 gram terigu protein tinggi (Cakra Kembar)
2. 50 gram terigu protein sedang (Segitiga Biru)
3. 300 ml air matang dingin
4. sedikit garam

Bahan Daging

1. 250 gram daging sapi khas dalam, cincang kasar
2. ¼ sdt ketumbar
3. ½ sdt merica 
4. ¼ sdt jintan
5. ¼  ruas ibu jari jahe
6. ¼  ruas ibu jari kunyit
7. ¼  buah pala
8. ¼ kayu manis 
9. 2 butir cengkeh
10. 5 buah bawang putih
11. 2 buah bawang merah
12. 2 buah cabai merah
13. 1 buah serai kecil, memarkan
14. 2 lembar daun jeruk
15. 1 buah daun salam 
16. 1 sdt kecap
17. 100 ml air matang

Bahan Kuah :

1. 1 buah kemiri
2. 2 buah cabai rawit
3. 4 buah bawang putih
4. 1 sdm air asam jawa
5. ¼ sdm cuka
6. ¼  buah pala
7. 3 sdm saus tomat
8. 2 sdm kecap manis
9. 1 sdm gula pasir
10. garam secukupnya
11. 500 ml air matang 

Bahan lain

1. Bawang Bombay
2. Daun Bawang
3. Telur bebek/Telur Ayam

Cara Membuat

1. Untuk kulit : campurkan kedua jenis tepung dan garam lalu tambahkan air sedikit demi sedikit agar tidak menggumpal dan hingga kalis (adonan jika ditusuk, jari tidak tenggelam dan tidak lengket). Tutup adonan dengan kain bersih lembab selama 2 jam hingga mengembang.
2. Untuk Daging : Haluskan merica, ketumbar, bawang putih, bawang merah, jintan, jahe, kunyit, dan cabai lalu tumis di atas minyak panas hingga harum. Masukkan pala, kayu manis, serai, daun salam, dan daun jeruk. Masukkan daging cincang yang telah dicuci bersih dan tidak ada sisa airnya. Masak hingga daging berubah warna. Masukkan kecap dan garam. Lalu tambahkan air dan masak hingga daging matang dan kuah mengering. Angkat lalu sisihkan.
3. Untuk kuah : haluskan bawang putih, kemiri, dan cabai. Lalu tumis. masukkan saos tomat, kecap, dan air. Tambahkan garam, cuka, dan asam jawa. Masak hingga mendidih. Koreksi rasa.
4. Ambil segenggam adonan kulit, pipihkan dengan cara dibanting-banting dan dilebarkan seperti orang menjala ikan.
5. Campurkan isi martabak yang terdiri dari irisan daun bawang, bawang bombay, beberapa sendok daging bumbu, serta telur ayam sesuai selera lalu aduk rata.
6. Masukkan isi martabak ke atas kulit lumpia di atas minyak dan api kecil sambil dilipat dan terus digoreng dengan minyak panas hingga matang.
7. Potong martabak sesuai selera. Hidangkan dengan kuah saus, saus sambal, atau mayonais sesuai selera. Lengkapi dengan potongan acar segar.

Tips

1. Saat membuat adonan kulit, campurkan air sedeikit-sedikit agar merata. Jangan menambahkan garam terlalu banyak karena bisa membuat adonan menjadi kurang lentur dan sobek.
2. Latihlah gerakan tangan menggunakan kain serbet untuk memipihkan adonan kulit sampai telaten dan terbiasa.  Jangan lupa lumuri tangan dengan sedikit minyak yaa saat akan memipihkan kulit.
3. Jika repot harus membuat sendiri kulit, lebih baik gunakan kulit lumpia yang sudah jadi.
4. Jika menggunakan kulit buatan sendiri, gorenglah di atas wajan datar.  Masukkan isi martabak di atas wajan panas tersebut. Jika menggunakan kulit lumpia siap pakai, goreng dengan wajan biasa juga bisa. Dan martabak diisi di luar wajan sebelum digoreng.
5. Goreng martabak dengan menyiramkan minyak panas terus menerus dari atas ke bawah agar martabak matang merata dan harus dengan api kecil ya.
6. Lalu kalau mau hasil yang lebih renyah, campurkan minyak dengan margarin yaa. Jadi hasilnya lebih lembut dan tidak keras :)

Gimana, tertarik mau coba sendiri??

Masak yuk..!